Los ingredientes básicos de la cerveza son: agua, una fuente de almidón , tales como malta de cebada , se puede sacarificado (convertidos en azúcares) y luego fermentado (convertido en alcohol y dióxido de carbono ), una levadura para producir la fermentación de la cerveza y el lúpulo. Una mezcla de fuentes de almidón puede ser utilizado, con una fuente secundaria de almidón, tales como el maíz (maíz) o de arroz, a menudo referido como un complemento, especialmente cuando se utiliza como un sustituto de menor costo para el cebada malteada. Las fuentes de almidón menos comúnmente usados incluyen el mijo , el sorgo , la raíz de la yuca en África, de la papa en Brasil, y el agave en México, entre otros.
Agua
Las regiones tienen agua con diferentes componentes minerales. Como resultado, las diferentes regiones fueron originalmente más adecuado para hacer ciertos tipos de cerveza, dándoles un carácter regional. Por ejemplo, Dublín tiene agua dura conveniente para hacer cerveza negra como Guinness , mientras Plzeň tiene agua blanda adecuada para hacer una Pilsner de Bohemia como Pilsner Urquell . Las aguas de Burton en Inglaterra contienen yeso , que se beneficia de la fabricación de Pale Ale , hasta el punto de que los fabricantes de cerveza que producen Pale Ales añadir yeso en el agua en un proceso conocido como burtonização .
La cebada malteada
La fuente de almidón en una cerveza proporciona el material fermentable, y es un factor determinante en el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más común usado en la cerveza es la cebada malteada. La cebada se malteó al sumergirlo en agua, lo que le permite comenzar la germinación, y luego secar el grano germinado parcialmente en un horno.
El grano malteado produce enzimas que convierten el almidón en azúcares fermentables en el maíz, tiempos y temperaturas diferentes se utilizan para producir diferentes colores de malta de la misma grano. Maltas oscuras producen cervezas más oscuras.
Durante la preparación de la cerveza, de cebada se muele para eliminar la cáscara y el grano se divide en pedazos. Estas cáscaras se quedan con el grano durante el puré , y actúan como un filtro natural durante el lavado de los granos cuando el mosto se separa del material de grano insoluble.
Otros granos malteados y no malteados (incluyendo el maíz , el arroz , el trigo , la avena , y centeno , y con menos frecuencia, sorgo ) se pueden utilizar. En los últimos años, algunos fabricantes han producido cerveza sin gluten , hecha con sorgo sin malta de cebada, para aquellos que no pueden consumir gluten de cereales como el trigo, el centeno, la cebada y el etc.
Lúpulo
El lúpulo que se utiliza en la fabricación de la cerveza es en realidad la flor de la especie vegetal Humulus lupulus . La planta es dioica , o tienen sexos separados, sino sólo las flores femeninas de la planta se utilizan como ingredientes de la bebida. Estas flores, existen glándulas amarillas entre los pétalos llamados lupulinas, resinas que producen y aceites que son responsables del aroma y amargor a la cerveza se confiere. Este sabor amargo, que sirve para equilibrar el dulzor de la malta se mide por escala de unidades internacionales de la Amargura . El lúpulo da cítricos y aromas y sabores florales a la cerveza. Además, la flor tiene un efecto antibiótico que favorece la actividad de la levadura en microorganismos menos deseables y ayuda en la retención de la espuma de la bebida. La acidez de lúpulo también actúa como una bebida conservante natural. Gracias todas estas características, el más utilizado comercialmente de lúpulo se utiliza en la industria cervecera.
La primera mención histórica de la utilización del lúpulo en la cerveza era 822 escrituras AD en un monasterio hecha por Alhard el Viejo, también conocido como Adalardo Corbie , aunque normalmente la fecha dada para el cultivo generalizado de lúpulo para uso en la fecha de la cerveza el siglo XIII . Antes de este siglo, la cerveza se condimenta con otras plantas como Glechoma hederacea por ejemplo. Las combinaciones de hierbas, muchas frutas e incluso ingredientes como el ajenjo se combinaron en una mezcla conocida como gruit . actualmente unas cervezas, como la compañía escocesa Heather Ales Fraoch 'y Lancelot Cervoise la compañía francesa Brasserie-Lancelot, use otro plantas, además de lúpulo para sazonar.
Levadura o levadura
La levadura es un microorganismo responsable de la cerveza de fermentación. La levadura metaboliza azúcares derivados de granos, lo que produce el alcohol y dióxido de carbono, y por lo tanto se convierte en el mosto en cerveza. Además de la elaboración de cerveza, levadura influye en el carácter y el sabor. Uno de los tipos más utilizados de la levadura para la elaboración de la cerveza es Saccharomyces cerevisiae . también se utilizan Brettanomyces para fermentar Lambics , y Torulaspora delbrueckii , para fermentar weissbier de. Bavaria 40 Antes se entendía la acción de la levadura en la fermentación, la fermentación se realizó con levaduras silvestres que se encuentran al aire libre. Algunas cervezas como lambics siguen este método hoy en día, pero la mayoría de fermentación moderno añade levadura culturas puras.
Agentes clarificantes
Algunos fabricantes añaden uno o más agentes clarificantes en la cerveza, que normalmente precipitan (recopilados como un sólido) de la cerveza junto con los sólidos proteínas se encuentran en el producto final. Este proceso da a la cerveza una apariencia clara y brillante, en lugar de la apariencia turbia de ciertos estilos, tales como Weissbier .
Ejemplos de agentes clarificantes son cola de pescado (en portugués, cola de pescado), obtenidos a partir de la vejiga natatoria de los peces, musgo irlandés , un alga; carragenina, derivados de algas Kappaphycus Cottonii ; Polyclar , artificial, y la gelatina .