Categoría: Tipos de cerveza

Alrededor del mundo, hay una serie de bebidas a base de almidón tradicionales y antiguos clasificados como cerveza. En África, hay varias cervezas étnicas hechas de sorgo o mijo , como Oshikundu en Namibia y Tella en Etiopía.  Kirguistán también tiene una cerveza de mijo, sino que es un alcohol de bajo, beber algo gachas similar llamado "Bozo". Bhután , Nepal, Tíbet y Sikkim también usan mijo en Chhaang , una bebida de arroz / mijo semifermentado popular en la región oriental de los Himalayas . Más hacia el este de China se encuentran huangjiu y Choujiu arroz tradicional bebidas relacionadas con la cerveza de base.


El Andes en América del Sur tiene chicha , hecha de maíz germinado (maíz), mientras que los pueblos indígenas de Brasil tienen Cauim , una bebida tradicional hecha desde tiempos precolombinos masticando la yuca para que una enzima ( amilasa ) presentes en la saliva humana puede romper el almidón en azúcares fermentables;  esto es similar a Masato en Perú .

Algunas cervezas que están hechas de pan, que está vinculada a las formas más tempranas de la cerveza, son Sahti en Finlandia, kvas en Rusia y Ucrania , y Bouza en Sudán.

Química de la cerveza

La cerveza contiene los ácidos fenólicos ácido 4-hidroxifenilacético , ácido vanílico , ácido cafeico , ácido siríngico , ácido p-cumárico , ácido ferúlico y ácido sinápico . hidrólisis alcalina experimentos muestran que la mayor parte de los ácidos fenólicos están presentes como formas unidas y sólo una pequeña porción puede ser detectado como compuestos libres.


El lúpulo y la cerveza elaborados con ella, contienen 8-prenilnaringenina que es un potente fitoestrógeno . Hop también contiene mirceno , humuleno , xantohumol , isoxantohumol , mircenol , linalol , taninos y resinas . El alcohol 2M2B es un componente de lúpulo elaboración de la cerveza.


Cebada, en forma de malta, trae los taninos condensados ​​prodelfinidinas B3 , B9 y C2 .
Triptofol , tirosol y feniletanol son alcoholes aromáticos más altos se encuentran en la cerveza como productos secundarios de la fermentación alcohólica (productos también conocidos como congéneres ) de Saccharomyces cerevisiae .

Problemas y beneficios para la salud y la sociedad

La práctica de las creencias populares que fomentan el uso de la cerveza como tratamiento para ciertas enfermedades, tales como cálculos renales puede causar daños muy graves en el cuerpo.


Sin embargo, también se sabe que el alcohol (incluyendo cerveza) en dosis moderadas puede disminuir severamente la aparición de enfermedades del corazón. En 1972 el estudio, el epidemiólogo Carl Seltzer de la Universidad de Harvard , que se encuentra a partir de datos del Estudio del Corazón de Framingham que moderar el consumo de alcohol puede ser un profiláctico contra enfermedades del corazón. Si se consume con moderación, el alcohol presente en la cerveza es capaz de promover el aumento de HDL (también conocido como "colesterol bueno"), lo que ayuda a prevenir los accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

Además de esto, muchos otros estudios posteriores también han llegado a conclusiones similares que el consumo de hasta tres dosis diarias de alcohol puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón en un 40 por ciento.


En 1997, la revista Epidemiology publicó un artículo sobre un estudio realizado por científicos de Munich , Alemania, que trató de evaluar la población del estado de Baviera (mayor consumidor de cerveza) en relación con las enfermedades del corazón y llegó a resultados similares.
Además, el 20 de mayo de 2000, el British Medical Journal publicó un artículo sobre la investigación de los centros de estudios de inglés y checo que han concluido que el consumo de cerveza, una bebida que se utilizó en el estudio, es capaz de reducir significativamente el aparición de enfermedades del corazón.


Este efecto sería el resultado de la ingestión de etanol y no de cualquier particular, sustancia de bebida alcohólica específica.


El alcohol, así como cualquier otro tipo de alimento, puede ser beneficioso o peligroso para el consumo humano, dependiendo de la cantidad que se consume.

historia de la cerveza

La cerveza es una de las bebidas preparadas más antiguas del mundo, posiblemente se remonta al Neolítico temprano o 9500 aC, cuando los cereales se primera cría ,  y se registra en la historia escrita de antiguo Irak y el antiguo Egipto . Los arqueólogos especulan que cerveza era instrumental en la formación de las civilizaciones.

La evidencia química conocida más temprana de las fechas de la cerveza de cebada en Circa 3500-3100 aC desde el sitio de Godin Tepe , en los montes Zagros del oeste de Irán . Algunos de los primeros escritos sumerios contienen referencias a la cerveza, e incluye una oración a la diosa Ninkasi , conocido como "El Himno a Ninkasi", el cual sirvió como una oración, así como un método de recordar la receta para la cerveza en una cultura con pocas personas letradas, y la consejos antigua ( llenar el vientre. Día y noche se alegrarán ) a Gilgamesh , grabado en la Epopeya de Gilgamesh , la ale-esposa Siduri puede, al menos en parte, se han referido al consumo de cerveza. Las tablas de Ebla , descubierto en 1974 en Ebla , Siria y se remontan a 2500 antes de Cristo, revelan que la ciudad produce una gama de cervezas, incluyendo uno que parece que se llamará "Ebla" después de la ciudad. Una bebida fermentada usando arroz y fruta era hecho en China alrededor de 7000 aC. A diferencia de sake , el moho no estaba acostumbrado a sacarificar el arroz (fermentación amilolítica), el arroz probablemente fue preparado por fermentación mediante la masticación o el malteado ,
Casi cualquier sustancia que contenga azúcar puede someterse a fermentación alcohólica de forma natural. Es probable que muchas culturas, en la observación de que un líquido dulce podría obtenerse a partir de una fuente de almidón, inventaron independientemente cerveza. El pan y la cerveza aumentaron la prosperidad a un nivel que permite tiempo para el desarrollo de otras tecnologías y ha contribuido a la construcción de las civilizaciones.


La cerveza se extendió a través de Europa por germánicas y celtas tribus se remontan a 3000 antes de Cristo,  y se elabora principalmente a escala nacional. El producto de que los primeros europeos bebieron podría no ser reconocida como la cerveza por la mayoría de la gente de hoy . Junto a la fuente de almidón básico, las primeras cervezas europeas podrían contener frutas, miel, numerosos tipos de plantas, especias y otras sustancias como narcóticos hierbas.  Lo que no contienen era saltos , ya que era una adición posterior, menciona por primera vez en Europa alrededor de 822 por un abad carolingio y de nuevo en 1067 por la abadesa Hildegarda de Bingen .



En 1516, Guillermo IV , duque de Baviera, aprobó el Reinheitsgebot (ley de pureza), tal vez la más antigua regulación-calidad de los alimentos todavía están en uso en el siglo 21, según el cual sólo los ingredientes permitidos de cerveza son agua, lúpulo y cebada- malta .  de la cerveza producida antes de la Revolución Industrial continuó siendo fabricado y vendido en una escala nacional, aunque en el siglo séptimo dC, la cerveza también estaba siendo producido y vendido por europeos monasterios . Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza se trasladó desde artesanal fabricación para la fabricación industrial y la fabricación nacional dejó de ser significativa para el final del siglo 19.

El desarrollo de hidrómetros y termómetros cambió elaboración de la cerveza, al permitir la cervecera más control de el proceso y un mayor conocimiento de los resultados.


Hoy en día, la industria de elaboración de la cerveza es un negocio global, consistiendo en varias compañías multinacionales dominantes y muchos millares de productores más pequeños que van desde cervecerías de cervecerías regionales . A partir de 2006, más de 133 mil millones de litros (35 mil millones de galones), el equivalente de un cubo de 510 metros de lado, de la cerveza se venden por año, produciendo unos ingresos globales totales de $ 294,5 mil millones (£ 147 700 000 000).


En 2010, el consumo de cerveza de China alcanzó los 450 millones de hectolitros (45 millones de litros) o casi el doble de la de los Estados Unidos, pero sólo el 5 por ciento se vende fuera cervezas premium, comparado con el 50 por ciento en Francia y Alemania.

¿Cuál es cerveza?

La cerveza es una bebida alcohólica producida por la sacarificación de almidón y la fermentación del azúcar resultante. Los almidones y sacarificación enzimas son a menudo derivados de granos de cereales malteados, más comúnmente malteada de cebada y de trigo malteado. La mayoría de la cerveza también es con sabor a lúpulo , que añaden amargura y actúan como un producto natural conservante , aunque otros condimentos como hierbas o fruta en ocasiones puede ser incluido. La preparación de la cerveza se llama elaboración de la cerveza .

La cerveza es la más consumida en el mundo de bebidas alcohólicas , y es la bebida tercera más popular en general, después de agua y té . Se cree por algunos como la bebida más antigua fermentado.

Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad refieren a la producción y distribución de la cerveza: el Código de Hammurabi incluyó las leyes que regulaban la cerveza y salas de la cerveza, y "El Himno a Ninkasi ", una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, sirvió como una oración y como método de recordar la receta para la cerveza en una cultura con pocas personas letradas.  Hoy en día, el sector cervecero es un negocio global, consistiendo en varias dominantes empresas multinacionales y muchos miles de pequeños productores que van desde brewpubs a las cervecerías regionales .

La fuerza de la cerveza es generalmente alrededor de 4% a 6% de alcohol por volumen ( ABV ) aunque puede variar entre 0,5% (DE-alcoholizado) y 20%, con algunas fábricas de cerveza creación de ejemplos de 40% de contenido en alcohol y por encima en los últimos años.

La cerveza forma parte de la cultura de naciones de cerveza-consumición y se asocia a tradiciones sociales tales como festivales de la cerveza , así como una rica cultura de pub que implica actividades como el rastreo pub y pub juegos tales como billares de barra .

La cerveza es una alcohólica bebida

Se elabora con agua , lúpulo , cebada (tipos de cereales granos ), y la levadura (un hongo que produce el alcohol). Un proceso llamado fermentación se convierte el azúcar en alcohol, el uso de la levadura. Otro producto de la fermentación es dióxido de carbono .


Clasificación del tipo de fermentación
En general, todas las bebidas alcohólicas, donde la levadura convierte el azúcar en alcohol se llaman cerveza . En estos casos, la destilación no se utiliza. La diferencia de vino es que con el vino, azúcares de las plantas , tales como azúcar de la fruta , o la realizada por los animales se utiliza. A modo de ejemplo, el aguamiel es un vino elaborado con miel . japonés sake está hecho de arroz , y utiliza la levadura para la fermentación, por lo que incluso si algunas personas lo llaman vino de arroz , el sake es realmente un tipo de cerveza.


Haciendo cerveza
El acto de hacer la cerveza se llama "elaboración de la cerveza". La cerveza se hace mediante la adición de agua caliente para la cebada malteada y otros cereales. Las enzimas en la cebada cambian la cebada malteada y otros granos en azúcares simples. Esto se llama el puré. El agua se roció a continuación (drenado) a partir del grano. El agua que ahora se llama mosto. El mosto se hierve y se añaden lúpulo. El lúpulo proporcionan sabor y preservar la cerveza. Después de la ebullición del mosto se enfría y se añade levadura. La levadura convierte los azúcares en alcohol y del mosto en cerveza.

Cervezas diferentes pueden tener diferentes naturalezas, dependiendo de los ingredientes utilizados, por ejemplo, un ALE utiliza la parte superior de la levadura de fermentación. Levaduras de fermentación alta comen más azúcar y producen más alcohol. Una lager usa levadura de fermentación inferior. Bottom levaduras que fermentan comer menos azúcar y producen un rizador, el sabor más limpio. Adición de saltos hace que la cerveza más amarga y aromática. Maltas especiales (diferentes tipos de cebada cocida) producen diferentes sabores y colores. Estos sabores y colores son más notables en las cervezas oscuras como Porter y Stout.

Diferentes países tienen diferentes maneras de hacer cerveza. En Alemania , Austria , Suiza , República Checa y Eslovaquia , la cerveza se hace generalmente de sólo lúpulo, malta, agua y levadura. Esto es debido a la Reinheitsgebot . El Reinheitsgebot fue una ley que dice dice que la cerveza sólo puede hacerse a partir de lúpulo, malta y agua. La levadura fue descubierta después de la Reinheitsgebot. La ley fue anulada por la Unión Europea en 1992. En Bélgica, sin embargo, las cervezas son también siempre se han hecho con el trigo, el azúcar, las frutas y otros ingredientes.

Diferentes maneras de hacer cerveza


El tipo de levadura utilizado determina el tipo de cerveza hecho:

1. Algunos tipos de fermento de levadura a una temperatura superior, normalmente a 15-20 ° C. El proceso de fermentación es más rápido.
2. Otros tipos fermentan a una temperatura inferior, por lo general 4-8 ° C. Cervezas hechas con este tipo por lo general tienen una vida útil más larga.
3. Algunas cervezas fermentan sponaneously de la levadura que se puede encontrar en el medio ambiente.

La historia de la cerveza

Los primeros registros de la cerveza fueron escritos hace unos 7.000 años por los sumerios . Se dice que los sumerios descubrieron la fermentación proceso por el accidente. No se sabe exactamente cómo sucedió esto, pero podría ser que un pedazo de pan o grano se convirtió en mojado, y poco tiempo después, comenzó a fermentar e hizo una pulpa que hizo que la gente se vuelven borrachos . Un sello de unos 4.000 años de antigüedad es un "Himno a Ninkasi" sumeria, la diosa de la elaboración de la cerveza. Este "himno" es también una receta para la fabricación de cerveza. Una descripción de la fabricación de cerveza en este antiguo grabado en la lengua sumeria es el relato más antiguo de lo que se reconoce fácilmente como la cebada , seguido de un pictograma de pan está cocido, desmenuzado en agua para formar una pasta, y luego hecho en una bebida , que se registra como habiendo hecho la gente se sienta "... maravillosa y feliz". Incluso podría ser posible que el pan se cocía primero en haber una manera de hacer cerveza que es fácil de llevar a todas partes. Los sumerios fueron probablemente los primeros en elaborar cerveza. Habían encontrado una "bebida divina" - sentía que era un regalo de los dioses .


Cantidad de alcohol en la cerveza
Normales cervezas tienen alrededor de 3-5% de alcohol (para el volumen, es decir, en la cerveza de 100 ml hay alcohol 3-5ml). En la elaboración de cerveza, la cantidad de alcohol puede ser más o menos con bastante facilidad. Los belgas tipos de cerveza se hacen añadiendo más azúcar. A través de la fermentación, esto, entonces se convertirá en alcohol. Hoy en día, hay cervezas con entre 2% y 16% de alcohol (aproximadamente el mismo contenido de alcohol como el vino ). Los espíritus pueden tener un máximo de 80% de alcohol. Algunos de cerveza etiquetas dicen que no hay alcohol en ellos, ya que fue tomada más tarde. Esto no es totalmente cierto, sin embargo. Cervezas "sin alcohol" por lo general tienen menos del 1% de alcohol.